沸程測定的實驗原理

當液態物質受熱時，由于分子運動使其從液體表面逃逸出來，形成蒸氣壓。隨著溫度的升高，蒸氣壓增大，當蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力(通常是大氣壓力）相等時，液體沸騰，這時的溫度稱為液體的沸點。但是具有固定沸點的液體不一定都是純粹的化合物，因為某些有機化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混合物，它們也有一定的沸點。

蒸餾是將液體有機物加熱到沸騰狀態，使液體變成蒸汽，又將蒸汽冷凝為液體的過程。

通過蒸餾可除去不揮發性雜質，可分離沸點差大于30 oC的液體混合物，還可以測定純液體有機物的沸點及定性檢驗液體有機物的純度。